蔬菜水果經(jīng)過(guò)冷凍干燥技術(shù)降低含水量，低溫使微生物不可繁殖，使蔬菜水果中的酶產(chǎn)生惰性，從而使蔬菜水果長(zhǎng)久的保存，且便于長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸。今天給大家講一下冷凍真空干燥機(jī)實(shí)現(xiàn)果蔬凍干的兩大工藝：
 

　　1.空氣枯燥：冷凍真空干燥機(jī)技能的機(jī)理與其它常規(guī)物料枯燥的機(jī)理共同，其主要特點(diǎn)是選用適宜溫度和風(fēng)量的熱風(fēng)來(lái)促進(jìn)果蕊內(nèi)部水分經(jīng)過(guò)毛細(xì)管向外分散。在果蔬脫水枯燥期間，或許發(fā)生一系列的質(zhì)量改變。這些改變包含化學(xué)改變，如褐變、脂類氧化和褪色;物理改變，如復(fù)水性、開裂、安排和香味損失、養(yǎng)分改變。
 

　　2.浸透脫水：果蔬浸透脫水是指在必定溫度下，將生果或蕊菜浸入離浸透壓的溶液，即糖溶液或鹽溶液中，利用細(xì)胞膜的半浸透性使物料中水分轉(zhuǎn)移到溶液中，到達(dá)除去部分水分的一種技能。與傳統(tǒng)的熱風(fēng)脫水相比，因?yàn)樗值霓D(zhuǎn)移面沒有發(fā)生相的改變即無(wú)需加熱，因此浸透脫水的脫水具有能耗低、百養(yǎng)成分?jǐn)z失少的特點(diǎn)。因?yàn)樗軌蛟谳^短的時(shí)刻內(nèi)除去生果、燕菜里的水分而不損壞其安排。使它們?nèi)阅鼙３衷猩珴伞L(fēng)味、養(yǎng)分和質(zhì)量，而且感觀與新鮮時(shí)幾乎一樣，因此是一種被看好的加工技能。
 

　　冷凍真空干燥機(jī)借助空氣枯燥以及浸透脫水兩種工藝來(lái)完成對(duì)食品或者果蔬的凍干工作，是食品可以得到有效凍干，在不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，延長(zhǎng)了其保質(zhì)期。